Salé et fumé, en parlant de hareng.
Source : Linternaute
Saurissage : Traitement d'une denrée, essentiellement les harengs, par salage, séchage et fumage, afin de la conserver.
Hareng saur est l’appellation communément donnée par l’industrie alimentaire au hareng salé et fumé, à l'odeur puissante.
Source : Wikipédia
